1- Limpiar las berenjenas y hacer dos cortes en horizontal, sin llegar al tallo.

2- Salpimentar, untar con un poco de aceite y hornear a 180ºC unos 30 minutos hasta que estén blandas (el tiempo variará en función del tamaño de la berenjena).

3- Cortar el ajo a daditos pequeños y pochar en una olla con un poco de AOVE a fuego muy lento.

4- Cortar la cebolla a daditos, añadir al ajo y sofreír hasta que deje de estar crujiente.

5- Rallar los tomates, añadir al sofrito y cocinar unos 15/20 minutos, a fuego medio. Añadir especias al gusto.

6- Cortar el tempeh a dados muy pequeños, saltear y añadir al sofrito. Cocinar todo junto unos 10 minutos, para que se integren los sabores.

7- Rellenar las berenjenas con la boloñesa de tempeh, añadir los dados de queso feta y las hojas verdes.